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Conchage : secret de chocolatier
La machine fétiche du chocolatier Bean-to-Bar, il y a beaucoup de petits secrets autour des réglages de cette machine qui permet de transformer le cacao en chocolat... Il faudra venir me voir pour en savoir plus !
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Maturation du chocolat
Le chocolat est ensuite maturé pour une période d'au moins 3 semaines
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Tempérage et moulage du chocolat
Le tempérage est cette opération qui consiste à faire passer le chocolat par une certaine courbe de température pour obtenir une tablette de chocolat à l’aspect bien brillant et à la consistance idéale.
Emballage : tous les matériaux utilisés pour emballer mes tablettes sont recyclables et biodégradables.